近日，温州市疾病预防控制中心出炉了温州版的癌症地图，根据疾病地域分布信息显示，来自各县(市、区)的癌症发生率差异较大。其中，洞头恶性肿瘤的发生率最高，永嘉则是全市癌症发生率最低的地区。专家解读发现，饮食与癌症有非常密切的相关性。
【腌制的海鲜】
具有高致癌率
市中心医院血液化疗科主任医师郑翠苹介绍，每个人的一生中有四分之一的机会得癌，关键是个体的免疫水平。因为体内都含有癌细胞和抗癌细胞，当免疫力强时，抗癌细胞能抑制癌细胞的生长；反之，就会导致癌症的发生。在这期间，来自日常饮食的影响则是最直接的，也是影响最大的。
在上世纪八九十年代，日本的胃癌发生率是全世界最高的，尤其是北海道地区居民习惯吃生鱼片和腌制海鲜。但经过3~5年的改变，胃癌发生率明显下降。方法就是日本政府推行预防教育，定期进入社区进行健康宣教，由此改变了居民的不良饮食习惯。
在门诊中，她总是有个习惯，先问患者这样一句话：有什么饮食习惯。没想到这样一句简单的话，往往是一问一个准。几十年下来，却给她对温州肿瘤的发生率有了一个最直观的印象：那就是日常饮食与肿瘤的发生有非常密切的相关性。
比如胃癌、食道癌的患者，不少就来自洞头，今年她已经碰到几十例了，其中来自洞头的患者占了相当大的比例。这些患者普遍喜欢吃腌制和干制的海鲜，喜欢吃红肉和烫的食物；不喜欢吃蔬菜、水果；而且性格比较急躁，吃饭速度很快，一碗饭几分钟就解决了。腌制和干制的海鲜均含有亚硝胺类致癌物，如咸鱼、各类鱼干、鱿鱼丝等食品。
而同样是沿海地区的苍南，癌症的发生率却低得多，医生发现苍南人喜欢吃清蒸的深水海鱼。可能由于深海中海水受污染少，在这种环境下生长的鱼所含的重金属含量也大大低于近海鱼；采取清蒸的方法可以在最大程度上保留深海鱼的营养成分。
【最合理的饮食】
是两份肉+八份蔬菜
永嘉向来是温州的长寿地区，郑翠苹分析，永嘉人的饮食结构相对比较合理，蔬菜、粗粮吃得较多。其中，永嘉人喜欢吃的白萝卜其实对人体非常有益。白萝卜含有维生素A，可促进胃肠道和肺部等黏膜的生长，经常食用，会对这些器官的黏膜起到保护作用。另外，白萝卜还含有大量的粗纤维，可以起到润肠的作用。
相反，伤胃的饮食习惯则往往是致命的。
前不久，郑翠苹碰到了一个年仅三十多岁的女性胃癌患者，患者平时的生活方式都还是比较健康的，但是有个饮食习惯：早上起来只喝咖啡，目的是为了减肥。没想到坚持了十几年后，减肥倒没有多大的效果，反而喝出了胃癌。因为空腹喝咖啡会刺激胃黏膜，长期下来，就极大地损伤了胃黏膜。
她建议大家合理的饮食应该是每天做到两份肉+八份蔬菜。人体的酸碱度是7.35~7.45，偏弱碱性，蔬菜和水果是碱性的，海鲜和红肉则是酸性的。而不少温州人的餐桌上往往全部是海鲜，即使有蔬菜，也只是海鲜的一点“点缀”。事实上，海鲜应该是蔬菜的“点缀”才合理。
【保持理想的体重】
也能防癌
根据去年市中医院的临床统计发现，发生率最高的恶性肿瘤是乳腺癌。
市中医院肿瘤科主任医师陈光群介绍，在乳腺癌患者中，肥胖者的发病率远远高于偏瘦体型者，城市女性又多于农村女性。而高脂肪饮食则是导致女性乳腺癌的一大杀手。
女性如果过多摄入高蛋白、高脂肪的食物，会引起雌激素水平升高，增加乳腺癌的患病风险，会使人体患荷尔蒙敏感型乳腺癌的风险提高28%。研究显示，肥胖人群患乳腺癌的风险比正常体重人群高1～1.5倍，乳腺癌扩散的风险高两倍；更年期后的女性如果超重或肥胖，患乳腺癌的几率则会增加30%。温州人爱用来进补的哈士蟆、燕窝等一些保健品，以及外用的劣质化妆品和护肤品，都会增加雌激素含量，提高患乳腺癌的风险。
另外，高脂肪的零食和西式快餐还会增加人体患肠癌，以及除了肺癌以外的一些最致命的癌症的风险。
因此，专家提醒：保持理想的体重也能防癌，尤其是女性，更加能预防乳腺癌的发生。
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5大防癌饮食
美国责任医药内科医生委员会在评估多项饮食与癌症关系研究后，推出5个防癌饮食建议，该报告刊发在《美国营养学院期刊》上。
多吃果蔬。一项大样本研究发现，植物性食品有助降低多种癌症风险，如食道癌、胃癌、乳癌等。果蔬中富含抗氧化物质、维生素等，有很好的防癌功效。约翰·霍普金斯大学研究还发现，西兰花等十字花科蔬菜所含的有益物质，可对抗环境污染和化学有毒物。
吃豆制品。报告援引的一项研究显示，每天摄入一份大豆蛋白，即约等于喝一杯强化豆奶、吃半杯豆腐的妇女，绝经前患乳癌的风险下降了约43%。报告建议，可用豆制品替代红肉，帮助减少脂肪摄入，预防乳腺癌、心血管病等。
少吃红肉和加工肉类。多项研究证实，少吃或不吃红肉和加工肉类，能降低罹患肠癌的风险，也有助预防“三高”疾病。哈佛公共卫生学院研究发现，经常吃加工肉类如香肠、冷盘等会减寿，但偶尔吃几次牛排、汉堡、热狗等不会显著加大健康风险。
尽量不吃烤肉。煎烤高温下的肉类会产生杂环胺等致癌物，烤肉时产生的烟雾也对人体有害，不吃或尽量少吃煎烤肉类可减少肠癌、前列腺癌等风险。
少喝酒。长期过量饮酒会加大口腔癌、咽喉癌、食道癌、肠癌等风险。如果嗜酒又吸烟则会雪上加霜，加重口腔癌、咽喉癌的风险。
高脂肪、高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。